Pad Thai
Ein Klassiker der thailändischen Küche
Eisen: 10 mg
ERNÄHRUNGSKONZEPT:
Omega-3/6 (gesamt): 1 zu 10,8
ALA (Omega-3): 0,51 g
DHA + EPA (Omega-3): –
Omega-6-Fettsäuren 5,5 g
Mehr zu OmegaEating finden Sie hier.
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT:
25 Minuten
NÄHRWERTE:
Energie: 811 kcal
Fett: 21,7 g
Eiweiß: 29,5 g
Kohlenhydrate: 136 g (davon Zucker: 22,6 g)
Ballaststoffe: 24,6 g
Salz: 0,334 g
Vitamin C: 151 mg
Calcium: 201 mg
BESONDERS REICH AN:
Vitamin A, B1, B7, C, K, Eisen, Phosphor, Kupfer, Mangan
LÖFFELheld:
Dr. Matthias Marquardt
Zutaten
für 2 Portionen:
- 400 g Zucchini (2 Stück)
- 200 g Karotten (2 Stück)
- 170 g Paprika (1 Stück)
- 300 g Dinkelvollkornnudeln
- 1 Zitrone
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Koriander
- Salz
- 1 EL Sojasoße
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Tahin (Sesammus)
- Honig
Lassen Sie Ihre Eisenwerte überprüfen.
Lassen Sie sich beraten und vereinbaren Ihren Wunschtermin gleich online.
Zubereitung
- Zucchini und Paprika waschen, Karotten schälen. Karotten, Paprika und Zucchini in Stifte schneiden.
- Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen.
- ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse bissfest anbraten. Nach Belieben salzen.
- Für die Soße 1 EL Olivenöl, Koriander, Mandelmus, Tahin, Zitronensaft, Honig und etwas Salz mit einem Pürierstab vermengen.
- Nudeln und Soße zu dem Gemüse geben und alles gut umrühren.
- Gericht warm oder kalt mit frischer Minze garnieren.
Ernährungsphysio-
logischer Eisenaufnahme-Trick:
Die Zutaten liefern pflanzliches Eisen aus Dinkelvollkornnudeln (4,05 mg/100 g), Mandelmus (3,7 mg/100 g), Sesammus (2,51 mg/100 g) und Zucchini (1,02 mg/100 g). Dies kann vom Körper aber wesentlich schlechter aufgenommen werden als Eisen aus tierischen Quellen. Um die Aufnahme zu verbessern sollten pflanzliche Eisenquellen daher immer mit guten Vitamin-C-Quellen (hier Zitronensaft (40,6 mg/100 g), Paprika (117 mg/100 g)) kombiniert werden.
Für Abwechslung können Nudeln aus Linsen, oder Bohnen sorgen, die ebenfalls einen hohen Eisengehalt aufweisen.
